餿水油事件已漸尾聲，多位學者及前官員為國內食安問題把脈，認為行政院的食安會報應密集召開，做好各部會橫向聯繫工作，並建議成立國家食品安全基金，委託民間團體或業者執行稽查管控，同時大幅增加稽查人力，不然只是一味修法重罰，卻沒有人執行，還是一場空。

台大公衛學院昨日舉行「食」在安心論壇，中研院副院長陳建仁以過去國內處理禽流感的經驗表示，國內疫情有升高疑慮時，行政院即會成立跨部會的疫情指揮中心，2星期開一次會，過去國內發生食安問題時，行政院即成立了跨部會食安會報，但只要鋒頭一過，就6個月才開一次會，實在太少了。

陳建仁指出，食安問題需要長期的投入，過去監察院曾提出糾正，認為應成立食品衛生安全委員會，到後來仍然沒有設立，但行政院還有食安會報，應常常開會才是，同時建議成立國家食品安全基金，這樣才有足夠的資源委託民間團體或是學者，不定期到市場上為民眾進行稽核抽驗，主動發掘食安的問題。

前食藥署長康照洲表示，很多人問他，食安法都修了，為什麼還有這麼多的食安問題發生，但他要說，就因為修法有了重罰及高額檢舉獎金，所以有人願意出來勇於檢舉。

康照洲認為，過去食安問題大多是個案處理，缺乏橫向及系統處理，衛福部自己做安全評估、自己訂標準又自己做稽核，很多人都質疑衛福部球員兼裁判。

他建議，目前國內的政府體系應要進行再造，要設有一個食品安全委員會，將這些權責分屬開來，還有衛福部與農委會部分業務是相關的，這兩個部會可以考慮合併，才能將食品自上游到下游統合管理。