【蘋果日報  2017-05-22  賴秀穗/台灣大學獸醫專業學院名譽教授】

衛福部舉辦的食品安全會議，報告指出旗魚鬆內驗不出有旗魚的成分，是由雜類魚所製成，2016年度食品查核的合格率約有86%，食安問題層出不窮；用工業用添加原料或使用過期的原物料來製造食品，連知名食品大廠也明知故犯，已上市的食品，一旦查核就出問題，台灣食品衛生安全問題出在哪？

食品是否安全，一要靠業者的良心（自律），二要靠政府的監督，良心的業者一定有，但在台灣的社會不是很多，所以政府的監督成了重要的一環。在食安會議中有位委員說，他問了在美國長大的孫子，對於吃美國的食品放心嗎，孫子回答放心，因為美國政府有盡到監督的責任。筆者的小孩也在美國的食品工廠工作十多年，他說美國政府對食品製造業者，管控非常嚴格，所有肉類的製造工廠歸農業部（USDA）管，其他的則歸食品及藥物管理局（FDA）管，另外，地方政府的衛生局，也都可以對所有的製造工廠進行稽查。

每家肉類食品工廠，農業部都會派駐廠稽查員，每天稽查員都可能會無預警的出現，每次來的時間可能是幾個小時甚至一整天，所以，每一個工廠必須要提供一個專屬的辦公室給該稽查員，每位稽查員負責5至6家工廠，半年輪替更換稽查員，以避免廠商與稽查員太熟識而有放水的情形。稽查的內容從原料的使用，生產的流程到生產環境的衛生等，鉅細靡遺。小孩告訴我，他的同業有次被發現工廠地上有幾粒老鼠屎，該工廠立刻就被勒令停工，經徹底消毒清潔後約一周，才再復工。

應防患在上市之前

另原物料及成品的倉儲及衛生設備也要查，連廁所積水或洗手台沒有熱水也都會被要求限期改善，不然就有可能被勒令停工，這樣細小的項目都在查核的範圍內，怎會有使用過期或工業用的原物料，來製造人用的食品呢？

目前維護食品的衛生安全，靠衛福部的稽查人員或民眾的檢舉，這樣的查核，大部分是針對已上市的食品，一旦查出有問題的食品時，不知有多少民眾已吃下肚，傷害已造成。這些問題食品，可能含有不同的致癌物如戴奧辛、農藥、化學物質及塑化劑等等，根據衛生署的統計，國人平均每6分鐘就有一個人罹患癌症，每12分鐘就有1人死於癌症，癌症的發生率那麼高，可能與問題食品有關，衛生單位應重視之。

食品的衛生安全應防患在上市販賣之前，因此，對於源頭食品製造廠的管控非常重要，建議衛福部應可參照，美國食品衛生安全的管理辦法，建立食品工廠稽核員的駐廠制度，把食品衛生安全建立在上市販賣之前，讓民眾可以安心食用上市的食品，另外也要強化廠商對於食品安全的觀念，重罰違規的廠商。